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    这一家潮汕火锅因为任性所以料好
    http://www.cxnews.cn 慈溪新闻网 2017-02-25 10:16

    编者按寻味慈溪讲述舌尖?#31995;?#24904;溪故事这不是美食探店这是关于在慈溪的“吃”民以食为天本该就是“食不厌精脍不厌细”所以让我们聊一聊这里面的小细节和故事

    潮汕人懂吃别?#30340;?#36824;只讲食材新鲜老饕说潮汕火锅还要讲食材温度比如潮汕火锅一锅清汤甚至矿泉水以牛肉为主再加碟沙茶酱这样简单的招式硬是要在火锅界杀出一条血路2015年开始这股流行飓风从汕头而起席卷全国目前仅上海就有2000多家

    爱跟风的慈溪在“吃”这个问题上从不缺席银泰二期“牛味香天”就是一家潮汕牛肉火锅宁波市区已经开了三家据说就是因为有太多的吃货慈溪人专程去宁波吃潮汕火锅一边吃一边建议老板慈溪快开家啊于是才促成老板又赶紧在慈溪开?#35828;?#22235;家也是唯一一家非市区分店

    都说潮汕人在对待食材上面的精细劲儿令人仰止潮汕火锅的食材有多新鲜呢

    老板笑笑潮汕火锅食材新鲜?#20146;?#22522;本的还要讲的是食材温度

    潮汕人嗜牛但本地却不产牛潮汕食用的黄牛大多选自水草肥美的云贵川丘陵地带所以“牛味香天”的牛肉也都?#20146;?#20154;去当地采购的母黄牛?#35828;?#23425;波饲养场每天四家分店所需的牛肉都是统一屠宰再由老板亲自开车送到各家分店上午下午各一次为的就是保持食材温度不冰冻不排酸

    “下锅的时间在宰杀后4小时?#20146;?#22909;的因为超过4小?#20445;?#29275;肉排酸口感就会下降不少”

    一头母的小黄牛宰杀之后剩下的肉有300斤左右如果这头牛比较肥的话有100斤可以做火锅如果一头牛比?#40092;|?#23601;只剩下三四十斤来做火锅其他的肉就只能打牛肉丸和牛筋丸了

    肉再好切肉师傅的手上功夫却也是十分紧要店里的师傅都是从潮汕地区特意请来的一头牛摆在面前师傅们从剔肋骨到取肉可以在短短几分钟里迅速精准地取下十几个精华部位不是道行已高的潮汕牛肉厨师是绝对做不到这样的庖丁解牛

    吃牛肉的境界

    潮汕人吃牛肉的境界?#20146;?#25361;最为刁钻古怪的位置吃至于对牛肉各部位的叫法经常让人傻傻分不清“吊龙”指的是牛脊也就是西餐里的西冷或者肉眼“五花趾”是牛腿肌腱一头牛只有两小块汤底滚开之后随吃随涮“匙仁”是肩胛里脊肉“肥胼”是牛腹夹层肉……每个部位都有不同的味道每个部位都讲究涮的顺序从瘦到肥嫩肉牛舌三花腱五花腱匙柄匙?#21097;比剩?#21514;龙伴吊龙肥胼胸口朥

    看到这里相信大部分人和小编一样都有同样的感觉——一脸懵逼更复杂的是不同的部位还有对应的烫煮时长想象一下两个人吃火锅一个负责用?#21482;?#31186;表计?#20445;?#19968;个负责涮肉一脸严肃地盯着肉片和?#21482;聊?#30011;面是不是太美

    怎样吃才地道

    问题来了既然我们?#21152;?#26377;一颗吃货的心又怎样吃才地道呢

    老板说第一要点是锅底的汤温不能调太高不能满锅大沸温度稍低些吃起来?#25293;?#24471;其鲜甜的本味潮汕人有个说法如果有人在吃牛肉火锅的时候喊服务员来捞沫就是?#30475;?#30340;暴殄天物因为必定是开大火了沫才会很多

    第二要点是时间不要太长入锅三落三起整个过程根据片肉师傅切的的厚薄控制在10秒左右胸口朥的时间需要长要烫2分钟

    对这里要特别推荐一下胸口朥这是在汕头火锅里才会接触到的食材也是让女吃货?#20146;?#30528;迷又惊心动魄的食材因为它就是一块牛前胸肉部位的脂肪而且只有大而肥的牛才会有

    雪白之间略略漾出粉色的肥腩看上去油得出奇入口却是清甜间微微泛着牛油的香味与“肥腻”两字完全不沾边

    “在潮汕人口中据说是恋爱初级阶?#25991;信?#24863;情的试金石若女生能欣然接受男生请她吃胸口朥的建议则说明她已然对?#22235;?#21160;?#36865;?#20184;终身的念头愿意在你面前不计长胖的风险吃?#36335;?#32905;亦能推导出愿意在你面前不计前途的莫测偕?#21448;?#25163;”

    只能说中国饮食文化真是博大精深

    也正因为食材如此讲究精细潮汕牛肉火锅的锅底用的只是简单的牛骨汤小编甚至在?#35828;?#19978;看到泉水锅(矿泉水)对就?#20146;?#26222;通的矿泉水不加任何佐料直接涮着吃

    “品味最为极品的牛肉唯一的途径是清水火锅无论是家中或者去火锅店都会享尽口福”

    老板说经常有懂行的妈妈专?#27748;?#24215;里买食材回家自己煮给小朋友吃补充营养有这样专业的妈妈想必长大后的小朋?#36805;?#26159;超级美食家了

    最后说下环境和潮汕当地?#20999;?#32654;味和环境不可兼得的餐厅相比“牛味香天”?#25925;?#22312;店内装修上下了一些功夫整体空间颇为简洁大方全?#35813;?#30340;切肉厨房由于是以牛肉为主题的餐厅各种以牛为主题的画作挂饰等装饰其间趣致?#20174;?#19981;失天然

    一盘盘刚刚切好码齐了的肥瘦相间的肉片传向各桌筷子一撩滑进漏勺翻掂?#36214;n?#36225;着热气在沙茶酱中一滚入口便是鲜甜到忍不住闭上眼睛的满足?#23567;?/p>

     

     

     

     

     

     

     

     

    稿源 慈溪日报    责任编辑 马丹丹
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